萬源地處秦巴山區(qū)腹地，“高山、富硒、有機(jī)”這一神奇的生態(tài)資源稟賦，造就了當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品的獨(dú)具特色、聞名遐邇。臨近年關(guān)，萬源老臘肉也進(jìn)入了產(chǎn)銷旺季。

正在熏制的臘肉。萬源市融媒體中心供圖

在萬源市永寧鎮(zhèn)一家臘肉熏制加工房里，腌肉、傳統(tǒng)工藝熏制……幾十個(gè)工人忙得不亦樂乎，熏好的臘肉色澤鮮艷、黃里透紅，吃起來味道醇香、肥不膩口。

萬源老臘肉采取傳統(tǒng)的純手工熏制方式，選取青?樹和柏樹丫小火慢熏1到1個(gè)半月之后，再進(jìn)行排煙，后銷售。目前，萬源傳統(tǒng)的熏制工坊和制作技藝已經(jīng)成功申報(bào)達(dá)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“我們也將繼續(xù)把這個(gè)傳統(tǒng)制作技藝傳承下去，讓更多人品嘗到真正萬源老臘肉的味道。”萬源市立江食品有限公司負(fù)責(zé)人項(xiàng)立江說。

煮好的臘肉讓人垂涎欲滴。萬源市融媒體中心供圖

經(jīng)過煙熏火烤的臘肉產(chǎn)品，經(jīng)過精心腌制，最終成為一道誘人的美食，像是歲月的藝術(shù)品。這也吸引了許多返鄉(xiāng)人員做起臘肉產(chǎn)業(yè)，項(xiàng)立江就是其中一個(gè)。幾年前，她從外地返回萬源老家，搞起了放養(yǎng)黑豬和臘肉加工銷售一體化生產(chǎn)企業(yè)，采取“線上線下、直播帶貨”等多種方式，從產(chǎn)到銷，臘肉產(chǎn)業(yè)做得風(fēng)生水起。

“我們主要是自繁自養(yǎng)自產(chǎn)自銷，我們自己養(yǎng)的跑山黑豬600頭左右，還有我們和農(nóng)戶合作的，加起來可能近千頭，每年到了冬天的時(shí)候就到專業(yè)的屠宰場進(jìn)行宰殺，宰殺后就在自己廠里進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷售。每年我們的產(chǎn)值在1500萬到1700萬元之間。”項(xiàng)立江介紹。

萬源老臘肉因歷史悠久、食材優(yōu)質(zhì)、工藝傳統(tǒng)、口感極佳，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，被認(rèn)定為“全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”產(chǎn)品。為了滿足大眾的味蕾，萬源市將傳統(tǒng)的老臘肉做成了特色產(chǎn)業(yè)，對“萬源老臘肉”進(jìn)行品牌打造。

臨近年關(guān)，萬源老臘肉售賣迎來旺季，街頭巷尾的攤販、大型商超等，到處掛滿了臘肉，誘人的“臘香”，源源不斷飄向市民餐桌。據(jù)悉，今年萬源老臘肉銷售量可達(dá)2500萬斤左右。（馬娟）

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