人間至味是團(tuán)圓。作為中國(guó)千百年來(lái)的重要傳統(tǒng)之一，年夜飯對(duì)于每一個(gè)家庭而言，是一年中最重要的一餐，象征著團(tuán)圓和幸福。

　　今年，京城餐飲商家適時(shí)推出了非遺菜品、年夜飯菜品套餐、大廚定制快手菜禮盒等新產(chǎn)品，讓迎接新春的餐飲氛圍顯得既隆重又有內(nèi)涵。

　　數(shù)據(jù)顯示，2024年1月，“年夜飯”相關(guān)搜索量月度環(huán)比增長(zhǎng)約4倍。截至1月下旬，預(yù)訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長(zhǎng)超過(guò)3倍。

　　蛇年菜

　　舌尖上的“年味氣氛組”已經(jīng)紛紛就位，“蛇舞新春”“靈蛇賀歲”“金蛇銜財(cái)”“蛇來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”……翻開老字號(hào)馬凱餐廳精致體驗(yàn)店的新春菜單，一款款蛇年年夜飯?zhí)撞土钊梭@喜。每款套餐都包含了諸如自制壇香千島湖魚頭、珍菌桃園走地雞、豉香文火小牛肉等招牌菜。而在鼓樓馬凱餐廳近日剛上的新菜單中，黃喉腰花、酸辣雞雜、臘肉青筍鱔魚、常德牛雜煲等13道具有湖南特色小炒的加入，讓老顧客又能嘗到新口味。

　　“實(shí)在不好意思，8個(gè)包間早就預(yù)訂完了，春節(jié)期間只有少量散臺(tái)了。”北京華天老字號(hào)旗下馬凱1953月壇店經(jīng)理陶然一邊接聽電話，一邊迎來(lái)送往，忙得“腳打后腦勺兒”。據(jù)他介紹，馬凱鼓樓店包間早就訂滿，月壇店以宴請(qǐng)為主，不同于以往的10人起訂，今年特別為小家庭做出準(zhǔn)備，兩三人可坐散臺(tái)零點(diǎn)，還有適合4—6人的套餐。

　　復(fù)刻菜

　　在以主營(yíng)莊館菜、宮廷菜、京魯菜聞名的京華樓飯莊，有的顧客在享用龍年年夜飯時(shí)，就已預(yù)訂好了蛇年的除夕宴。“今年新春親友聚餐的預(yù)訂量非常火爆，除夕年中飯從10點(diǎn)開始迎接顧客，每場(chǎng)都分為四個(gè)時(shí)段，需要翻四臺(tái)，這種密集節(jié)奏對(duì)后廚和服務(wù)團(tuán)隊(duì)都將是個(gè)大考驗(yàn)。”國(guó)家級(jí)烹飪大師、宮廷菜傳人甄建軍師傅介紹，近年來(lái)他把失傳多年的醬汁鱖魚、壽意菊花螃蟹、葡萄魚、爆鱔片、大米飯包、糟汁肉等老味道和老手藝相繼復(fù)刻出來(lái)，希望讓舊時(shí)八大樓、八大堂的經(jīng)典佳肴重返餐桌。“我們有13個(gè)包房，從除夕到初六的預(yù)訂量達(dá)到100%，只有部分散臺(tái)還有余位。餐廳已經(jīng)做好充足的準(zhǔn)備，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，讓大家品嘗到家的味道和舌尖上的團(tuán)圓盛宴。”甄大師說(shuō)。

　　京城餐飲名店還適時(shí)推出了以非遺菜品為主的家常味道系列特色年夜飯，讓顧客既能品嘗特色美食，又能感受濃濃文化。老字號(hào)同和居負(fù)責(zé)人介紹：“今年的年夜飯少不了非遺菜品水晶肘、蔥燒遼參、三不粘，寓意吉祥的松鼠鱖魚、巳蛇賀歲四喜丸子、新年鴻運(yùn)炸烹蝦肉等經(jīng)典魯菜。讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，感受到濃濃的年味。”

　　小份菜

　　此外，北京青年報(bào)記者注意到，“按位收費(fèi)”的自助餐也成為部分高端酒店主推的年夜飯形式之一。剛剛預(yù)訂完北京國(guó)際飯店自助餐年夜飯的齊女士表示：“今年由于工作原因，我和愛人決定留在北京過(guò)年。大餐館的年夜飯?zhí)撞土看螅〔蛷d又沒有儀式感，自己動(dòng)手做又嫌麻煩，想了一圈還是覺得五星級(jí)酒店自助餐花樣多，氛圍感也不錯(cuò)，正好犒勞一下辛苦一年的自己。”與同等檔次的年夜飯?zhí)撞拖啾龋灾托问降目蛦蝺r(jià)相對(duì)較低，選擇空間也較為寬泛，性價(jià)比更高，因此也成為消費(fèi)者年夜飯的新興熱門選擇之一。

　　過(guò)去幾年，“少油”“少鹽”“少糖”成為餐飲行業(yè)關(guān)鍵詞。緊盯大魚大肉的人少了，選擇綠色有機(jī)、低脂低糖的人多了。不少餐飲門店在菜品設(shè)計(jì)上推出“小份菜”，合理搭配套餐的菜品，價(jià)格也更實(shí)惠，受到消費(fèi)者歡迎。這個(gè)冬天，草原的牛羊肉，來(lái)自鄉(xiāng)野的五谷雜糧成為西貝年夜飯?zhí)撞偷臒徜N品。據(jù)西貝北京六里橋旗艦店店長(zhǎng)介紹，不僅該店50個(gè)包間已全部被顧客預(yù)訂，出現(xiàn)“一廂難求”的情況。參考2024年西貝整體的增長(zhǎng)情況與各節(jié)點(diǎn)顧客消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)估春節(jié)期間客流量會(huì)迎來(lái)明顯增長(zhǎng)，且將出現(xiàn)排隊(duì)候餐情況。對(duì)此，西貝已提前開始籌備春節(jié)期間的餐飲服務(wù)，保證門店的品質(zhì)管理及對(duì)餐品質(zhì)量的高要求與嚴(yán)管控，門店端與供應(yīng)鏈端科學(xué)合理地安排人手，補(bǔ)夠小時(shí)工，全國(guó)390家門店均正常營(yíng)業(yè)不打烊，確保有足夠的服務(wù)人員給顧客帶來(lái)良好體驗(yàn)。

　　隨著生活節(jié)奏加快，廚房“小白”不會(huì)做又沒訂到堂食位置，老人出行不便想要在家吃，堅(jiān)守崗位的“打工人”顧不上準(zhǔn)備……面對(duì)眾多消費(fèi)需求，蛇年的年夜飯花樣翻新，主打一個(gè)“豐富”。購(gòu)買半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。全聚德、烤肉季、峨嵋酒家等老字號(hào)餐飲品牌推出的特色年貨禮盒已經(jīng)迎來(lái)銷售高峰。消費(fèi)者郭先生已經(jīng)連續(xù)兩年訂購(gòu)年夜飯禮盒，他坦言道：“總覺得年夜飯還是得在家里做著吃才有年味兒，但奈何手藝有限，好在有老字號(hào)出品的半成品加持，我家的年夜飯也可以曬到朋友圈上了。”

　　從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”“吃得有文化”，年夜飯的變化折射出消費(fèi)市場(chǎng)的新機(jī)遇，也將推動(dòng)餐飲業(yè)向精細(xì)化方向發(fā)展。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋小溪認(rèn)為，年夜飯預(yù)訂火爆折射出餐飲消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)向好，也體現(xiàn)出百姓消費(fèi)習(xí)慣的變化。以“新春檔”需求旺盛為契機(jī)推出特色菜品、提高服務(wù)品質(zhì)，有助于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“開門紅”，從而帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)持續(xù)升溫。

　　·舌尖上的除夕夜·

　　萃華樓京韻中軸糕點(diǎn)點(diǎn)睛

　　隨著2025年春節(jié)的臨近，創(chuàng)建于1940年的北京老字號(hào)萃華樓餐廳內(nèi)張燈結(jié)彩，喜慶的氛圍愈發(fā)濃厚。作為傳承百年技藝、享譽(yù)京城的餐飲名店，萃華樓以其精湛的烹飪技藝和地道的傳統(tǒng)美味，成為許多家庭年夜飯的首選之地。

　　走進(jìn)萃華樓，只見餐廳內(nèi)掛滿了紅燈籠和春聯(lián)，節(jié)日的裝飾與美味佳肴交相輝映，營(yíng)造出濃厚的節(jié)日氛圍。早在數(shù)月前，萃華樓各門店的年夜飯包間便已預(yù)訂一空，除夕當(dāng)晚的兩輪年夜飯更是實(shí)現(xiàn)了100%的預(yù)訂率。從大年初一到初五中午的所有包間也都被提前鎖定，散臺(tái)的預(yù)訂量也超過(guò)了80%。

　　在菜單上，萃華樓的年夜飯?zhí)撞秃w了各種傳統(tǒng)美食，如芙蓉雞片、蔥燒海參、家燒大黃魚、烤鴨等，每一道菜都承載著家的味道和團(tuán)圓的美好寓意。此外，餐廳還特別推出了幾款創(chuàng)新菜品，如酸菜圓蹄燴鮑魚、芝士南煎丸子等，這些創(chuàng)新菜品不僅令人耳目一新，更因其精湛的制作工藝與絕佳的口感，贏得了顧客們的廣泛贊譽(yù)，極大地提升了餐廳的銷售額，讓萃華樓的年夜飯成為京城春節(jié)餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線。

　　從小年開始，服務(wù)員們忙碌地穿梭于餐桌之間，為顧客提供熱情周到的服務(wù)。而廚房?jī)?nèi)，大廚們則忙著烹飪一道道色香味俱佳的佳肴。據(jù)介紹，為了滿足更多消費(fèi)者的用餐需求，萃華樓精心準(zhǔn)備了多種套餐選擇，既有適合大家庭團(tuán)聚的豐盛套餐，也有專為小家庭設(shè)計(jì)的精致套餐，這些套餐不僅包含了萃華樓的招牌菜，還注重了菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配，讓每一位顧客都能品嘗到滿意的美食。

　　在價(jià)格方面，北京青年報(bào)記者注意到，萃華樓的年夜飯?zhí)撞投▋r(jià)拉開階梯，既有適合普通家庭的親民價(jià)位，也有適合高端消費(fèi)者的豪華套餐。此外，餐廳還推出了各種優(yōu)惠活動(dòng)和折扣，讓顧客在享受美味的同時(shí)也能感受到實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。

　　鼓樓、八角樓、太和殿、祈年殿……去年，萃華樓研發(fā)了一系列以北京中軸線為主題的創(chuàng)意點(diǎn)心，深受消費(fèi)者喜愛。春節(jié)前夕，萃華樓選出了幾款最具有代表性的六種糕點(diǎn)組成了京韻象形點(diǎn)心禮盒。據(jù)介紹，萃華樓緊跟文化潮流，由王培欣大師工作室匠心打造的中軸線點(diǎn)心系列，成為年夜飯餐桌上的璀璨新星。這些點(diǎn)心不僅外觀精致，巧妙融入了北京中軸線的標(biāo)志性建筑元素，不僅造型逼真，更在味道上實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美交融，層次豐富，令人回味無(wú)窮。

　　國(guó)際飯店增加文旅體驗(yàn)

　　在文旅融合加速推進(jìn)的背景之下，酒店不再僅僅是旅行的落腳點(diǎn)，更成為文化傳播的重要載體。酒店行業(yè)正從傳統(tǒng)的住宿服務(wù)提供商向多元化的文化體驗(yàn)空間轉(zhuǎn)型。北京國(guó)際飯店作為首都的地標(biāo)性酒店之一，憑借其得天獨(dú)厚的地理位置和深厚的文化底蘊(yùn)，緊緊圍繞“打造具有古都文化特色產(chǎn)品的多元化消費(fèi)平臺(tái)”的戰(zhàn)略發(fā)展愿景，在蛇年新春期間積極探索文旅融合的創(chuàng)新路徑，為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了生動(dòng)范例。

　　北京國(guó)際飯店地處長(zhǎng)安街中心地段，其獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)使其在文旅融合中具有天然的競(jìng)爭(zhēng)力。2025年新春期間，北京國(guó)際飯店以“京韻春華·2025古都新春”為主題，推出了一系列融合文化體驗(yàn)與現(xiàn)代科技的創(chuàng)新活動(dòng)。通過(guò)老字號(hào)品牌展銷、非遺展示、老照片藝術(shù)展以及AI智能互動(dòng)體驗(yàn)等形式，飯店不僅為賓客提供了沉浸式的古都文化體驗(yàn)，更將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代服務(wù)有機(jī)結(jié)合，展現(xiàn)了文旅融合的創(chuàng)新思路。

　　在此次新春活動(dòng)中，北京國(guó)際飯店精心策劃了多個(gè)板塊，全方位展現(xiàn)了北京的歷史文化底蘊(yùn)。榮寶齋、一得閣、同仁堂等百年老字號(hào)品牌齊聚飯店，帶來(lái)了國(guó)家級(jí)非遺木版水印技藝、傳統(tǒng)制墨工藝以及中藥養(yǎng)生文化。這些老字號(hào)品牌不僅是北京文化的瑰寶，更是中華傳統(tǒng)文化的象征。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)展示和互動(dòng)體驗(yàn)，賓客得以近距離感受傳統(tǒng)技藝的精湛與匠心。與此同時(shí)，花絲鑲嵌、盤扣、京派旗袍等非遺技藝的展示，以及香道表演的雅致體驗(yàn)，也進(jìn)一步豐富了賓客的文化感受。

　　值得一提的是，北京國(guó)際飯店此次新春活動(dòng)還特別設(shè)置了北京老照片藝術(shù)展。展覽在北京國(guó)際飯店?yáng)|廳舉辦，百余張老北京影像照片如歷史長(zhǎng)卷般鋪陳在眼前。這些照片記錄了一百多年來(lái)北京歷史的厚重與變遷，其中包括拍攝于1885年左右的天壇祈年殿修繕前的模樣，以及1930年前門火車站的影像。這些珍貴的照片不僅展現(xiàn)了北京的歷史風(fēng)貌，也通過(guò)今昔對(duì)比，讓賓客感受到這座城市在歲月中的巨變。

　　與以往扎堆餐館相比，北青報(bào)記者注意到，今年，還有不少家庭選擇在酒店吃年夜飯。來(lái)京旅游的錢先生一家就選擇了北京的一家酒店吃年夜飯。“北京知名餐廳年夜飯定位太難了，最后我就選擇在酒店吃自助餐的形式來(lái)迎接蛇年新春。而且自助餐的形式也不會(huì)要求人數(shù)，吃起來(lái)反而輕松實(shí)惠。”

　　據(jù)了解，北京國(guó)際飯店等酒店都推出了自助形式的年夜飯。北京國(guó)際飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，霄云廳自助年夜飯菜品選擇豐富，而且用餐模式靈活便捷，目前已基本預(yù)訂滿。“自助年夜飯預(yù)訂人數(shù)沒有硬性限制，較為靈活，很適合情侶、一家三口。在價(jià)格方面，自助餐的客單價(jià)相對(duì)性價(jià)比更高。”此外，長(zhǎng)安28旋轉(zhuǎn)餐廳則精準(zhǔn)定位小家庭市場(chǎng)，精心打造了2-4人的多樣化組合套餐，營(yíng)造溫馨浪漫的用餐體驗(yàn)。而主打譚家官府菜的譚府餐廳，以其經(jīng)典的菜品和精致的服務(wù)，主要推出適合家庭聚會(huì)的6-10人餐，全力塑造闔家團(tuán)圓的宴會(huì)氛圍。值得一提的是，長(zhǎng)安28旋轉(zhuǎn)餐廳和譚府餐廳這兩家金梧桐2星餐廳還特別推出個(gè)性化定制年夜飯服務(wù)。消費(fèi)者既可以自由零點(diǎn)，也能根據(jù)家庭成員的用餐習(xí)慣和口味偏好，量身定制專屬套餐，充分滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。據(jù)了解，目前霄云自助年夜飯基本預(yù)訂已滿，長(zhǎng)安28旋轉(zhuǎn)餐廳及譚府餐廳預(yù)訂量也達(dá)到90%。

　　文/記者 李佳 攝影/記者 付丁

分享讓更多人看到