在用火加熱食物的過程中，人們不斷追求節(jié)能和高效，這一目標(biāo)在漢代取得明顯進(jìn)展。

　　早期的人們一般是在地面上挖出一個(gè)坑，或者用石塊壘砌，生火，將食物裝在陶器中置于火上加熱。仰韶文化時(shí)期，黃河流域的人們發(fā)明了一種叫釜灶的裝置，進(jìn)一步提高了火的使用效率。釜是一個(gè)大口圜底的器物，用于裝食物；底下配套的灶是一個(gè)半封閉的空間，用于生火。這一裝置能夠有效保證火的熱量集中于釜底，提高熱能利用效率，并且便于移動(dòng)。仰韶文化時(shí)期之后很長一段時(shí)間內(nèi)流行用三足器物做炊器，人們直接在器物底部生火加熱食物。

　　到了漢代，一種高效節(jié)能的炊煮裝置出現(xiàn)，就是大家熟知的“灶”。漢代墓葬中經(jīng)常隨葬的陶器雖然是模型明器，不具備實(shí)用功能，但它們是當(dāng)時(shí)人們生活中灶的真實(shí)反映。

　　這種灶的下部是一個(gè)長方體空腔，被稱為火膛。火膛的一端是火門，用于添加柴草、進(jìn)入空氣；另一端是向上的煙囪，用于排煙。火膛的上部是一個(gè)平面，開出大小不等的圓孔，用于放置圓形的炊具，炊具的邊緣與圓形孔緊密貼合。這一設(shè)計(jì)與農(nóng)村里的傳統(tǒng)柴火灶幾乎一樣，看起來并無特殊之處，但是體現(xiàn)了約2000年前人們的節(jié)能智慧。

　　首先，除了煙囪和火門外，整個(gè)灶體就是一個(gè)封閉空間，使得火力最大程度集中于炊具底部，能夠提高燃料的利用率。

　　其次，灶體一端垂直向上或者接近垂直的煙囪，有利于熱空氣上升排出，使外面的冷空氣從火門進(jìn)入火膛，增加了燃燒所需要的氧氣，使燃料能夠更充分地燃燒。

　　而且，灶面上放置大小不等的多個(gè)炊具，能夠同時(shí)加熱多種食物，進(jìn)一步提高熱能的利用效率。一些地區(qū)還會(huì)在灶體兩側(cè)附上水缸，不僅方便炊煮取水，還同時(shí)起到燒熱水的作用。

　　除此之外，漢代灶還反映了當(dāng)時(shí)人們對清潔環(huán)境的追求。早期直接用三足器物在火上烹煮食物，操作者免不了受煙和火的困擾，煙塵還可能污染食物。而漢代灶這種封閉的燃燒環(huán)境加上煙囪，可以有效避免烹煮過程中的煙塵污染食物，對操作者也比較友好。人們甚至在火門的正上方加上一小塊擋火墻，即使有火焰和煙灰從這里倒灌出來，也不會(huì)影響食物的衛(wèi)生。

　　漢代，這種灶在南北方地區(qū)普遍出現(xiàn)，雖然具體形態(tài)有明顯地域差別，比如有的灶體是長方形或者梯形，有的是一頭方一頭圓，但是結(jié)構(gòu)和原理基本一樣，體現(xiàn)了不同地區(qū)人們對節(jié)能的共同追求。

　　（作者為河南省文物考古研究院研究員）

　　《 人民日報(bào) 》（ 2025年02月10日 15 版）

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