“老板，裹個涼皮兒！”夏日，走在河南濮陽的街頭，總能看到這樣一幅場景：店主拿個小盆兒，麻利地攪拌著色澤鮮亮的配菜，然后將配菜鋪展在一張圓溜溜的涼皮上，裹成一個扎實的卷兒，遞給顧客。

　　在這座豫北小城里，吃裹涼皮仿佛成為人們迎接夏日的專屬儀式。

　　作為中華傳統小吃，若以原料區分，涼皮有米皮和面皮兩大類，被各地勞動者創造出了不同的形態與風味：麻醬涼皮、搟面皮、紅油面皮、熱米皮……種類繁多、口味多樣。那么，濮陽的裹涼皮，有何獨特之處？

　　涼皮透亮，完整不破。裹涼皮所用的面皮，以小麥面粉為主要原料，經過和面、洗面，得到乳白色的面漿，將其倒入圓盤里緩緩旋轉，開火蒸制、定型，最后整張揭下，攤在案上靜置晾涼即可。隨著時代發展，有的店鋪創新性地在涼皮制作過程中加入火龍果汁、胡蘿卜汁、菠菜汁，不僅提升營養價值，也豐富了涼皮的色彩。

　　涼皮一裹，“內有乾坤”。薄薄的一張涼皮，裹起來卻有成人胳膊粗細；里面的配菜豐富，黃瓜絲、面筋塊、涼面、花生碎……可以根據喜好自行選擇，淋上芝麻醬、蒜汁、醋汁、辣椒油等調料。捧在手中，咬上一口，涼皮柔韌、黃瓜清爽、花生酥脆，醋香、蒜香、辣椒油香混合在一起，瞬間涌入口腔，刺激著味蕾。

　　濮陽地處黃河下游北岸，是中華文明的重要發祥地之一。戚城遺址、澶淵之盟紀念館等無不昭示著這座城市深厚的文化底蘊；東北莊雜技文化園區、濮水小鎮、龍山龍湖旅游度假區等也成為新興的文旅亮點。游客到濮陽賞古跡、游龍湖、看雜技，裹涼皮也作為“濮陽味道”的代表之一，被越來越多的人喜愛。

　　據統計，濮陽已有超過2500家涼皮門店，帶動上萬人就業。當地有關部門發起成立了涼皮行業專委會，引導涼皮產業實現品牌化、規模化、組織化，進一步助力文旅消費提質升級。濮陽已舉辦兩屆涼皮美食節，并推出主題歌曲《歡迎來濮陽吃涼皮》；活動期間，游客們可以“一站式”品嘗到不同品牌和口味的涼皮，還能在“自助涼皮體驗區”沉浸式體驗涼皮制作的全過程。

　　味覺是穿越時空的奇妙紐帶。看似尋常的裹涼皮，對于初到的旅人，是詮釋風土人情的名片；對于歸鄉的游子，是激活記憶的開關。走在濮陽的街頭，捧一卷裹涼皮，看攤販熱情地招攬顧客、熟人用方言互相寒暄、游客拿著相機記錄生活……細碎卻充滿煙火氣的日常，成為城市記憶的鮮活載體。

　　《 人民日報 》（ 2025年06月04日 15 版）

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