樂山蘇稽古鎮(zhèn)，沿街盡是樂山美食。

樂山上中順特色街區(qū)的甜皮鴨卡通形象。

　　“樂山小吃聞名全國。”近日，第十八屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會（下稱餐飲大會）在樂山舉行，全國知名餐飲企業(yè)代表、業(yè)界專家學(xué)者等千人齊聚，中國烹飪協(xié)會會長楊柳面對參會嘉賓，談及自己對樂山美食的印象。

　　這一餐飲行業(yè)盛會首次走進四川便落地樂山，也印證了她的印象：美食，已成為繼峨眉山—樂山大佛之后，樂山又一張城市特色名片。

　　大會期間，樂山以美食品鑒、產(chǎn)業(yè)論壇、項目簽約等眾多活動擦亮美食名片的同時，還積極問策行業(yè)大咖，為奔向“世界美食之都”尋路。

　　味在樂山，意欲成“都”

　　“食在四川，味在樂山。”大會上，樂山市委書記趙波為與會嘉賓梳理樂山的“美食圖譜”：好山好水孕育出好食材，南來北往交融出好味道，形成了源遠流長、底蘊深厚的嘉州美食文化。蹺腳牛肉、缽缽雞、甜皮鴨等特色美食，每年讓上億人次游客唇齒留香。

　　“美食+文旅”營造出樂山獨具特色的城市魅力。數(shù)據(jù)顯示，僅餐飲大會承接地——樂山市市中區(qū)一地，每年就吸引成千上萬游客“打卡”美食。樂山市市中區(qū)副區(qū)長朱丹介紹，依托樂山大佛、嘉州古城、蘇稽古鎮(zhèn)等文旅資源，當(dāng)?shù)亟ǔ闪藦埞珮颉⒓闻d路、上中順等6條特色美食街區(qū)，煙火嘉州城獲評首批國家級夜間文化和旅游消費集聚區(qū)。

　　“樂山味道”還主動走出去，吸引各地“吃貨”的關(guān)注。美團研究院發(fā)布的2024年中國川菜發(fā)展報告顯示，2024年，以蹺腳牛肉為招牌菜品的門店同比增速達10.7%，甜皮鴨、麻辣燙等樂山美食門店同樣增速較快，蹺腳牛肉、鱔絲等樂山特色美食居消費者搜索榜單前列。此外，峨眉山市“盡膳口福”等餐飲品牌已經(jīng)帶著“樂山味道”走向了日本、新加坡等國家和地區(qū)。

　　讓這張美食名片更亮，樂山結(jié)合地域特色，提出了創(chuàng)建“世界美食之都”的目標(biāo)。

　　據(jù)介紹，“世界美食之都”是聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)七大創(chuàng)意領(lǐng)域之一的項目。目前，包括成都在內(nèi)，我國已有6座城市入選。

　　產(chǎn)業(yè)升級，支撐加強

　　當(dāng)前，樂山美食產(chǎn)業(yè)已成規(guī)模。“全市每10個從業(yè)人員中，就有1人從事與美食相關(guān)的行業(yè)。”樂山市委相關(guān)負責(zé)人說，樂山在海內(nèi)外開設(shè)餐飲美食連鎖直營店超千家，全市培育規(guī)上食品加工企業(yè)84家，2024年全年餐飲收入112.5億元，同比增長8.6%。

　　如何讓“樂山味道”更加“國際化”？與會嘉賓也紛紛給出建議。

　　“爭創(chuàng)‘世界美食之都’，樂山有先決條件和機遇。”楊柳認為，樂山需要從規(guī)劃、城市創(chuàng)意要求等方面加強“智慧”建設(shè)，推動美食產(chǎn)業(yè)加速升級。四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長李想則建議，樂山美食要在包容性強的基礎(chǔ)上加強標(biāo)準化建設(shè)。

　　推進美食產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化，樂山已成立樂山美食學(xué)院，將依托樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，構(gòu)建“一高地、一平臺、一中心、一基地、一品牌”美食學(xué)院新模式，計劃到2027年實現(xiàn)美食相關(guān)學(xué)歷教育、社會培訓(xùn)5000人次以上。

　　同時，樂山還在為美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展尋求更強支撐。1個月前，樂山市鴨產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院在樂山市市中區(qū)正式成立，百億甜皮鴨產(chǎn)業(yè)再進一步；樂山味道·食品飲料產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與招商成果不斷，企業(yè)紛紛入駐。

　　會議現(xiàn)場，樂山還為“樂山味道”菜品研發(fā)中心聘請了5位專家，進一步激發(fā)傳統(tǒng)菜品的創(chuàng)新動能；會議期間，中國烹飪協(xié)會與樂山市人民政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，樂山部分縣（市、區(qū)）與有關(guān)企業(yè)簽約13個食品飲料產(chǎn)業(yè)項目、總投資7.8億元。

□四川日報全媒體記者 楊藝茂/文 李志強/圖

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