傳統釀造醬油，能夠與哪些食物組合，結成新的美味搭子？

在四川瀘州合江縣先市醬油赤水河莊園（以下簡稱“先市醬園”），人民網“行進中國”四川調研采訪團一行品嘗了一款醬油冰激淋，醬油的咸香和冰淇淋的奶香在舌尖融合，給人新奇的味覺體驗。“我們不僅開發出醬油冰激凌，還有醬油咖啡、醬油面包、醬油雞尾酒等系列特色產品。”合江縣先市釀造食品有限公司副總經理孫彩云介紹。

能夠實現美味跨界，源于醬油本身令人跳腳的鮮。

“我們的醬油氨基酸肽數值≥1.0g/100ml，符合業內公認高品質醬油標準，這說明它在釀造過程中蛋白質分解得非常充分。”國家級非物質文化遺產代表性項目醬油釀造技藝（先市醬油釀造技藝）代表性傳承人陳思維說，先市醬油的鮮，取決于背后既講究天時地利又耗時耗力的釀造過程。

醬油釀造配料必須干凈純粹。“先市醬油原料僅大豆、面粉、食鹽和水，但選材極為嚴苛。”陳思維介紹，“大豆挑選的是本地優質大豆，顆粒飽滿，富含蛋白質；食鹽選擇的是‘入醬則香’的自貢井鹽，其礦物質能與氨基酸發生反應，賦予醬油獨特焦香；制曲用的是川南冬小麥粉，菌絲更密集，酶活性更強。”

釀造用水也很講究。“赤水河，萬古流，上釀酒，下釀油。”當地廣為流傳的船工號子揭示了醬油獨特風味的奧秘——“我們醬油釀造用水取自赤水河下游回水沱，河水經特殊地質層過濾，水質呈弱堿性，適宜微生物發酵，為風味物質生成提供了理想環境。”

先市醬油釀造技藝源于漢，興于唐，盛于清。如今，醬油的釀造和過去一樣，完全遵循古法，也要經過13道工序和3年以上晾曬。

緊臨赤水河畔的醬油釀造區還原了古時的釀造場景——6000余口醬缸沿河鋪展，場面蔚為壯觀。“我們的醬油釀造經歷‘三伏曬冬霜’，也就是3年以上的日曬夜露，而這樣做的好處是，讓醬醅自然濃縮，口感層次更為豐富。”

如今，先市醬油已集中國國家地理標志產品、中華老字號于一身，先市醬園也被評為國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位、國家級文物保護單位、國家工業遺產。百年醬香不絕的醬園憑借千年非遺“釀”出了新風景。

“我們打造出集文化體驗、研學教育、生態觀光為一體的文旅綜合體，讓這座醬油釀造作坊不再只是生產基地，更成為吸引八方來客的文旅新地標。”孫彩云表示，如今，在先市醬園，游客可觀摩制作全流程，也可上手體驗，沉浸式感受傳統釀造文化的魅力。

一年四季皆有景，春夏秋冬都可玩。“我們每年舉辦非遺購物節、民俗長桌宴、春曲投料活動、取油賞味活動，吸引游客到來。”孫彩云表示，因文旅融合成效顯著，今年，先市醬園成功入選首批“安逸四川 玩轉天府”10個優秀文旅消費新場景。“最近，我們正在打造研學課程。想讓孩子們走進來，親手參與拌合面粉、翻缸、淋油、取油等非遺技藝制作過程，感受傳統的農耕智慧。”孫彩云透露，預計年均接待研學人數可達2萬人以上。

守護千年非遺，“醬人”的堅守比赤水河更長情。如今，合江縣正在積極開辟“工業＋文旅”新賽道，投資20億元建設集生態釀造、非遺技藝傳承、研學旅行、參觀互動及體驗購物于一體的沉浸式非遺傳承釀造基地，整體配套設施按照20萬噸產能布局，產能分三期建設，一期預計2026年上半年投產，產能在3萬噸左右。（張峰、薛育建、李平、郭瑩、趙祖樂、劉海天、實習生呂雯）

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