華夏酒脈，流淌千年，其美學(xué)價(jià)值遠(yuǎn)不止于舌尖的愉悅。美酒，是中華文明最醇厚的液態(tài)符號(hào)，承載著對(duì)自然的敬畏、對(duì)技藝的極致追求、對(duì)生命哲學(xué)的深沉思考。6月18日，在中國(guó)美酒名城-德陽(yáng)綿竹，第二屆中國(guó)酒業(yè)“華夏美學(xué)”大會(huì)拉開(kāi)帷幕。“以中國(guó)美酒，致敬華夏文明”，政企代表、行業(yè)精英、專家學(xué)者齊聚一堂，從多維度探尋中國(guó)美酒與華夏美學(xué)的深刻聯(lián)結(jié)，共同解構(gòu)中國(guó)美酒背后深邃的美學(xué)宇宙。

美酒：天地人共釀的液態(tài)美學(xué)

“酒，被譽(yù)為天之美祿，是華夏美學(xué)的液態(tài)符號(hào)。”這是德陽(yáng)市委書(shū)記劉光強(qiáng)的開(kāi)場(chǎng)致辭。他以“美酒畫(huà)境綿竹”為引，將美酒之美凝練為四重境界：文化底蘊(yùn)承載千年智慧與禮儀，情感和創(chuàng)造力；自然生態(tài)體現(xiàn)“與天地唱和”的和諧共生；文學(xué)藝術(shù)成就“酒助詩(shī)情，詩(shī)助酒興，詩(shī)酒結(jié)合”的深厚淵源；匠人匠心則展現(xiàn)世代匠人“術(shù)道融合，技藝傳承”的堅(jiān)守。他特別提到：德陽(yáng)自古便與美酒美學(xué)有著不解之緣，三星堆奇妙精美的青銅酒器飄逸著千年酒香，龍門(mén)山雄奇壯麗的秀美山水涵養(yǎng)出美酒產(chǎn)區(qū)，劍南春千年窖池的非遺技藝傳承著皇家美學(xué)，德陽(yáng)綿竹這座美酒名城以其獨(dú)特的美學(xué)魅力在歷史長(zhǎng)河中綻放出奪目華彩。

無(wú)生態(tài)不美酒：美酒的八維美學(xué)宇宙

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在演講中直抵核心主題：美酒之美集中體現(xiàn)了人類(lèi)對(duì)美的審視、表達(dá)、創(chuàng)造、升華、享受。他的演講構(gòu)建了一個(gè)系統(tǒng)的美學(xué)宇宙，從八個(gè)維度解構(gòu)美酒：李白的“玉碗盛來(lái)琥珀光”，蘇軾的“把酒問(wèn)青天”，美在文字之精；酒脈是儒家“酒以成禮”的秩序美學(xué)，是道家“醉者神全”的自由境界，是禪宗頓悟的豁然覺(jué)醒，美在哲學(xué)之思；美酒將天時(shí)、地氣、人情釀就一杯活態(tài)史詩(shī)，美在民俗之禮；美酒是流淌在華夏血脈中的詩(shī)意符號(hào)，是鐫刻于器筒其上的文明密碼，美在文化之燦；無(wú)生態(tài)不美酒，生態(tài)決定著美酒的風(fēng)味基因，美在生態(tài)之饒；以地域傳習(xí)賡續(xù)人酒合一的匠心精神，實(shí)現(xiàn)從一粒糧到一滴美酒的全產(chǎn)業(yè)鏈共生，美在風(fēng)味之絕；美器不僅是盛酒工具，更是文化符號(hào)與情感體驗(yàn)的延伸，美在器韻之巧；構(gòu)建契合美酒的消費(fèi)場(chǎng)景，以“真實(shí)”對(duì)話新生代，美在其境之妙。他比喻說(shuō)，美酒是業(yè)態(tài)的平仄，是流動(dòng)的韻腳，是淬煉山河的魂魄，其價(jià)值鏈支撐著華夏酒脈千年不斷。

川酒：中國(guó)美學(xué)的棱鏡折射

“深入剖析川酒文化的底層邏輯，我們會(huì)深切地感受到中國(guó)酒文化所蘊(yùn)含的豐富美學(xué)價(jià)值，生態(tài)美，形式美，藝術(shù)美與倫理美絢麗多彩、和諧統(tǒng)一的美學(xué)光芒。”四川省酒業(yè)協(xié)會(huì)首席顧問(wèn)王少雄以川酒為棱鏡，透視“川酒四重奏里的華夏美學(xué)”。正是岷山基因+川江血脈+糧種技藝+窖池微生態(tài)的基因密碼，讓川酒凸顯了窖香濃郁、綿甜凈爽的不可復(fù)制的中國(guó)酒生態(tài)之美；精益求精的工藝傳承，世代堅(jiān)守的匠心匠韻，展現(xiàn)中國(guó)酒文化美學(xué)價(jià)值的形式之美；在杯盞之間構(gòu)筑充滿詩(shī)性與超越時(shí)空的精神境界，在天地神人的無(wú)限空間中實(shí)現(xiàn)“酒神精神”與中國(guó)式詩(shī)性智慧的高度融合，生動(dòng)演繹著中國(guó)酒文化美學(xué)價(jià)值的意境之美；自古以來(lái)蜀地“尚滋味，好辛香”的飲食文化，與“尚飲、重情”的酒文化相輔相成，營(yíng)造著禮序倫理之美。王少雄認(rèn)為，這四重美學(xué)價(jià)值如同川酒中協(xié)調(diào)和美的各種香味物質(zhì)一般相互滲透、相互融合，有機(jī)地統(tǒng)一于中國(guó)酒文化渾然天成生生不息的自然體制中。川酒文化的實(shí)踐，以其謙和的地域性、強(qiáng)大的包容性和旺盛的生命力，完美地詮釋了這種統(tǒng)一。

山川共釀：氣象寫(xiě)就的美酒密碼

中國(guó)氣象服務(wù)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)屈雅在專題演講中，以數(shù)據(jù)揭示氣候?qū)瀑|(zhì)的核心影響。她分析認(rèn)為，溫度、濕度、光照、降水，通過(guò)發(fā)酵速度和微生物活性影響酒體風(fēng)格。四川盆地冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、靜穩(wěn)少風(fēng)、無(wú)霜期長(zhǎng)，構(gòu)成“天然窖池”黃金氣象條件。與此同時(shí)，屈雅還帶來(lái)科學(xué)視角的冷思考。面對(duì)全球變暖挑戰(zhàn)，她警示：突破1.5℃溫控目標(biāo)將導(dǎo)致極端天氣頻發(fā)，傳統(tǒng)釀造微環(huán)境面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。“氣候變化對(duì)白酒這樣在自然狀況下發(fā)酵的酒行業(yè)影響巨大”，因此她呼吁保護(hù)釀酒區(qū)域的環(huán)境生態(tài)，保護(hù)釀酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的生命線，并將氣候特色作為美酒傳播的獨(dú)特文化，加深地域美酒的價(jià)值。

微生物“王朝”：數(shù)字中的釀造奇跡

“每一滴酒都是由百萬(wàn)數(shù)量級(jí)的微生物共同創(chuàng)造的勞動(dòng)結(jié)晶”，中國(guó)釀酒大師張五九用震撼的數(shù)字解構(gòu)了美酒醞釀的微觀奇跡。他舉例說(shuō)，在一個(gè)10-20立方米的窖池中，微生物首尾相接可達(dá)24000-48000公里，堪比地球赤道長(zhǎng)度。他更以牡丹花為喻，揭示大曲中蘊(yùn)藏的3000種微生物僅是冰山一角，“也許有300萬(wàn)個(gè)形態(tài)各異的微生物在為美酒工作”。這不僅是數(shù)字之美，更是自然造化的和諧交響。

杯盞春秋：美酒中的中國(guó)故事

陜西師范大學(xué)于賡哲教授穿梭于歷史煙云，呼吁以中國(guó)智慧講好美酒故事。從三星堆尖底陶杯沉淀酒渣的古老智慧，到司馬相如當(dāng)街“著犢鼻裈”賣(mài)酒逼婚的川酒軼事；從杜甫“青春作伴好還鄉(xiāng)”中“青春”暗指蜀地春酒的文雅，到“燒春”實(shí)為唐代“巴氏滅菌法”的正本清源，于賡哲的核心命題振聾發(fā)聵：講好中國(guó)的美酒故事，這是讓華夏酒脈永續(xù)流芳的關(guān)鍵。他表示，蜀地人杰地靈，思想活躍，有天府之國(guó)的美稱。能工巧匠輩出，文人墨客傳說(shuō)眾多，加之四川之酒甲天下，擁有雄厚的創(chuàng)作基礎(chǔ)，因此更要繼承優(yōu)良的美酒文化，講好自己的美酒故事。

潮飲之美：傳統(tǒng)美酒的現(xiàn)代表達(dá)

大會(huì)尾聲迎來(lái)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的激情碰撞。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)雞尾酒專業(yè)委員會(huì)委員、世界冠軍調(diào)酒師詹潮潤(rùn)以劍南春老酒為核心，這款酒使用“天益老號(hào)”窖池工藝做酒曲，五種純糧食原材料釀制而成，再融合本地松林桃、獼猴桃與中江柚，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制“百香德陽(yáng)”雞尾酒。三位觀眾登臺(tái)體驗(yàn)中式調(diào)酒魅力，感受白酒在輕盈表達(dá)下煥發(fā)的全新生命力。詹潮潤(rùn)精準(zhǔn)點(diǎn)破白酒擁抱年輕市場(chǎng)的密碼——在尊重傳統(tǒng)底蘊(yùn)的前提下，用創(chuàng)新表達(dá)消解距離感。守正創(chuàng)新，正是華夏酒業(yè)美學(xué)在當(dāng)代的最美回響。

“美酒之美，華夏之美；華夏之美，美酒之美！”宋書(shū)玉理事長(zhǎng)的結(jié)語(yǔ)還在會(huì)場(chǎng)回蕩。這場(chǎng)匯聚行業(yè)精英、學(xué)術(shù)權(quán)威與文化學(xué)者的高峰對(duì)話，不僅是對(duì)美酒物質(zhì)屬性的探討，更是對(duì)華夏文明中酒之美學(xué)的深度叩問(wèn)。而這場(chǎng)思想的碰撞也并非終點(diǎn)，它將是中國(guó)酒業(yè)以美學(xué)為舟，駛向星辰大海的嶄新起航。

四川觀察 曾旭東 川酒品牌傳播中心

來(lái)源：四川觀察

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